酸甜适口的松鼠鳜鱼
2018-10-29 14:55:01    快乐百科
○夏明媛
  
  本日给各人先容一道苏州名菜——松鼠鳜(guì) 鱼。松鼠鳜鱼形状像一只毛茸茸的松鼠,因而得名。相传乾隆天子下江南时,已经品味过这道菜。只是其时的食材是鲤鱼,厥后才改用刺少而滋味鲜美的鳜鱼。
  
  做这道菜要先将鳜鱼去骨并切出菱形刀纹,放进油锅炸成金黄色,再浇上调好的糖醋番茄酱汁。做好后,鱼头鱼尾竖在盘子两头,中心是飘着酸甜滋味的鱼肉,看起来像是一尾鱼活龙活现地在盘中“甩尾”。一口下去,鱼肉外脆里嫩,适口酥香,微带酸甜,好吃得舍不得停筷子啦!
 
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  做鱼的时间放一些酒,可以去除鱼的腥味。
  
  豌豆可以为本身传粉,不必要蜜蜂等虫豸的帮助。
  
  鳜鱼的背鳍有毒,警惕不要被扎伤。
  
  将调好的卤汁浇在刚出锅的鱼身上,“吱吱”的声响有点儿像松鼠叫。
  
  你要晓得的3件事:
  
  苏州古时又称苏州。唐代墨客张继的《枫桥夜泊》中有两句诗:“苏州城外寒山寺,夜半钟声到客船。”此中的“苏州”便是指的这里。
  
  唐代墨客张志和在《渔歌子》中写道:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”可见,桃花开、春水涨的时间,正是鳜鱼肥美的好时节。
  
  在清代烹调书《调鼎集》中,就有先容松鼠鱼的做法。不外,其时是在炸后加“油、酱油烧”成的,本日则是炸好后间接将制好的卤汁浇上去。

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